岁尾年关 芝麻开门


文章出自:博物 2022年第02期 作者: 李伟元 

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过年顿顿吃大餐,要说什么食材“出镜率”最高,其实是小小的芝麻。上至宴席菜肴,下至糕饼糖果,芝麻粒儿、芝麻油、芝麻酱、芝麻粉,它变着模样反复出现,为年节美食增添了无穷滋味。

年味芝麻香

千门万户曈曈日,又是岁尾年关。小小芝麻,跟“年味儿”紧密相连,从除夕到十五,无论大江南北,饭桌茶几上,绝对少不了它:

年节待客的果盘里,糕饼多有芝麻裹着。更有芝麻酥、芝麻糕、芝麻糖,“椒盐黑芝麻”是咸的,“玫瑰白芝麻”则是甜的。到了元宵,芝麻馅儿汤圆必不可少。北方吃涮羊肉,定要蘸着喷香的芝麻酱。川渝地区的火锅则蘸“油碟”,也是芝麻香油。

责任编辑 / 林语尘 

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