春分 | 明前螺,赛过鹅


文章出自:中华遗产 2018年第01期 作者: 赵恺 

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一个吃螺蛳的高手,是无需借助任何工具的。单凭唇齿一吸,仲春时节最撩人的鲜味,便尽入其口。那是来自江河水泽的慷慨馈赠。

据说从生物学的角度来看,真正学名为“螺蛳”的生物,不仅为中国所独有,且只分布于云南省内的高原湖泊。而活跃于江浙人餐桌上的所谓“螺蛳”,其实学名叫“方形环棱螺”。虽是不同之物,但“螺蛳”这个俗名,显然早已嵌入了江南的日常生活,成为食客的“心头好”。

草根美馔
稻田、池沼、湖泊、河沟……螺蛳选择在腐殖质较多的水底栖息,生长环境决定了它的“草根”属性。图中一人正在护城河里抓螺蛳。江浙一带,螺蛳于春分前后上市,三四月间正是它最肥硕的时节。

昔日的江南民居大多褊狭,那些善于利用空间的主人,往往会以“螺蛳壳里作道场”自嘲。对于胸有成竹的事情,亦多冠之“三个指头捏田螺”,以形容十拿九稳、手到擒来。甚至于电台、电视台中一些主持人口齿不清、吐字含糊,也会被戏称为是“吃螺蛳”。

责任编辑 / 郭婷  图片编辑 / 陈敬哲 

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