立冬 | 咬住白菜不放松


文章出自:中华遗产 2018年第01期 作者: 苏蘅 

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百菜不如白菜,白菜可做百菜。
层层剥开你的心
右图展示了白菜由外及里的一层又一层的结构,其中菜帮富含水分和纤维,菜叶最外层偏老,而越往里越是鲜嫩。不同部位的食用方法不尽相同,使得白菜可以胜任许多种烹饪方式。供图/GettyImages

冬储大白菜

南北方饮食差异,是一个永恒的话题。比如怎么买菜。

南方人买菜论“根、个”,而北方则是成捆成袋。如果一个南方人在北方的菜市场里对老板说:“来一根葱、一个土豆。”老板的反应大概会有两种:“你是来砸场子的是吧?”或者带着一脸鄙夷地说:“算了算了,白送你得嘞。”同样,北方人在南方买一捆葱、一袋土豆,老板就会认为你家里要办酒席。

若要探究其中缘由,也不是很难。南方温润的气候,让人们一年四季都可以买到新鲜的食材,若是买多了,反而容易腐烂。北方呢,则恰恰相反。而到了立冬前后的一段时间,北方人购买大量蔬菜的行为,更是达到了极致,常常一次性购入上百斤的大白菜,即是所谓的冬储大白菜。

立冬,是冬季的第一个节气。过了立冬,就意味着冬天的开始。气候上,北方地区降水减少,大地封冻,举目望去,鲜有绿色。早年间,蔬菜种植技术基本是靠天吃饭,在冬季无菜的日子,北方人如何度过漫漫冬日呢?像鼹鼠一样,藏呗。

责任编辑 / 安洋  图片编辑 / 朱浩 

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