另类火锅,别具风情


文章出自:博物 2014年第02期 作者: 周夏莹 

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“火锅”不只是中国的专利。近年来,一些来自世界各地的特殊火锅纷纷涌现,让人应接不暇。这些火锅的“汤底”五花八门,“涮”的也不只是鱼肉蔬菜。虽然口味千奇百怪,但传递出的都是“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”的温馨喜乐。
奶酪火锅
不同品种的硬奶酪

奶酪火锅
融化的温暖

阿尔卑斯山上的瑞士,有着美丽的牧场,盛产奶制品。山国的冬天冰天雪地,热量高、易储存的奶酪,就成了最受欢迎的食物。但放在地窖里的奶酪,拿出来时总是硬邦邦的,要先“化冻”才能吃。瑞士人索性就把奶酪加热到融化,伴随其他食材在锅里直接吃—这就是“奶酪火锅”。

传统的瑞士奶酪火锅一般使用陶锅作炊具,先以蒜汁涂抹锅底,然后将不同口味的硬奶酪放入锅中,加热成浓稠的奶酪糊。再加入白葡萄酒、大蒜、奶油等继续煮,并慢慢搅拌,直至“汤底”变成炼乳状,再放一些调味的黑胡椒,就可以吃了。在奶酪火锅里“涮”的食材,通常是切成小块的面包、水果、蔬菜、肉肠等等—与其说是“涮”,其实只是“蘸”,拿专用的竹木质长柄叉戳着食材,伸进热奶酪里裹一圈儿。

发明奶酪火锅,原本是为了适应寒冷的山地生活。不过它好吃又好玩,所以也广泛流传到世界各地,甚至那些并不寒冷、也不产奶酪的地方。现在,市面上还有一种用微波炉加热的奶酪锅底,只要把它倒在碗里,放进微波炉加热一下,就可以在家里享受奶酪火锅温暖的风味了。不过,吃奶酪火锅时,最好别搭配冷饮,以免消化不良。

巧克力
巧克力火锅
时下流行的“冰激凌火锅”其实也是一种巧克力火锅:用叉子戳起冰激凌球,蘸裹巧克力浆食用。

巧克力火锅
甜蜜浪漫情怀

除了奶酪火锅,瑞士还为世界贡献了香浓滑润、浪漫甜蜜的“巧克力火锅”。在2月情人节里,如果你想有个美食约会,它会是最应景的选择。

责任编辑 / 林语尘 

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