你吃的是“穿心莲”吗?


文章出自:博物 2013年第09期 作者: 黄戴戴 

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你吃过叫做“穿心莲”的蔬菜吗?口感有一点滑嫩多汁,却没什么特别的味道。这种蔬菜和知名的药材“穿心莲”难道是同一种东西?其实在菜市场中,有不只一种蔬菜打了“穿心莲”的旗号。当你在吃“穿心莲”时你在吃些什么呢?

“穿心莲”食材搭配

如今最常见到当作“穿心莲”贩卖的蔬菜,人们通常用这些配料来烹饪:或是焯熟后加辣椒油、花椒油凉拌;或加蒜、姜、葱等炒制;或是以花生屑、柠檬汁、橄榄油凉拌;偶尔也有加虾米皮等热炒的做法。

番杏
心叶日中花

海滨“穿心莲”

海滨沙滩上,清朝本草学家吴继光遇到一种叶片肥厚的植物,叶子基部开着不起眼的小黄花,果实呈不规则的元宝形。“此为何物呢?”吴继光看着翻译官,却听得土人说了一个单词,翻译官面带难色,吞吐不能明言,犹豫了好一阵子,才对吴继光答道:“他们说,这个是‘杏’。”

此乃乾隆年间事,吴继光随船队来到琉球国,考察此处的草药资源,遇到未明之物,便要请翻译官向琉球土人询问。土人既说是“杏”,却又追问不出缘由,翻译官只得建议道:“既是番邦之杏,或与大清不同,请将此物称作‘番杏’如何?”于是吴继光所编著的《质问本草》一书中,首次出现了“番杏”的名字。

直至如今,这种海滨植物的中文正式名依旧叫做番杏,不仅在琉球群岛,我国南方海滨也可见到。由于富含铁、钙等元素及维生素A,番杏在10年前曾被称为“法国菠菜”或“新西兰菠菜”,企图在菜市场上扮演高档蔬菜的角色。然而其口感与木耳菜比较相似,多汁黏滑,却和菠菜全然不同,因此一度出现购买者大呼上当的情形。一计不成,又生一计,菜贩们又为番杏安排了个新名字“穿心莲”。只可惜“法国菠菜”的“恶名”已然传开,这种号称生于海滨的“穿心莲”并不能挽救番杏的命运,很快它就在菜市场中近乎绝迹,如今只在南方的菜贩那里,间或还可见到。

责任编辑 / 王辰 

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