小嫩芽,你发酵了吗?


文章出自:博物 2013年第05期 作者: 艾晓騧 

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在中国,恐怕没有一种饮料比茶更为盛行——几千年来,从王宫宴饮到居家过日子,茶都是必需品。喝茶不仅仅为解渴,更讲究细细地品味—但是,面对着几十甚至上百种的茶,那些好听但又奇怪的名字,有时候真让人对不上号——不知道自己究竟喝的是什么茶,岂不是白喝了?不如,让《博物》来告诉你吧!

香醇靠茶碱 提神咖啡因

茶虽然都是由茶树的嫩芽和嫩叶加工而成,但中国幅员辽阔,水土各异,令茶树繁衍出众多品种,再加上各地饮食风俗、制茶工艺的差异,造就了各式各样、不同口味的茶。

然而不论何种茶,都有一股独特的“茶香”。这股风味,主要源自其中的茶多酚,也就是俗称的“茶碱”,它不光制造了茶的清香,也制造了茶汤的清苦味。除了造就风味,它们也是一种对人体有益的物质,可以抗氧化和提高体内酶的活性,饮茶有利于保健养生,便是这个道理。除此之外,茶中还含有可以刺激神经兴奋的咖啡因,一杯浓茶喝下去,提神醒脑不逊于咖啡。

好茶讲时节

茶叶店每到春季,都会打出“春茶到店”、“明前茶、雨前茶(清明、雨水节气之前)”之类的招牌吸引顾客,因为,这时节是茶最好的时候。

福建安溪是“青茶”铁观音的著名产地。每年清明前夕,是采茶的最好时节。
茶叶只采集茶树新生的嫩芽和嫩叶,因为其中富含丰富的茶多酚。

由于春季气温回升,雨量适中,加上茶树经过漫长冬季的休养生息,体内蓄积了很多养分,氨基酸和维生素含量都很高,使得茶多了股特殊香气。加之春季少病虫害,不会因使用农药而污染茶叶,因此春茶是一年中品质最佳的。而夏季茶树虽然生长迅速,但在这个过程中,叶片内氨基酸、维生素明显减少,而茶多酚含量明显增加,从而令茶叶不但苦涩味重,而且营养也不够丰富。

责任编辑 / 郭亦城 

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