奶酪一块世界吃


文章出自:博物 2011年第11期 作者: 时阳 

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它是方便携带的固体牛奶,也是种类繁多的美味零食,上得厅堂,下得厨房。奶酪也叫干酪,是发酵的乳制品,在原乳(一般是牛乳或羊乳)中加入适量的乳酸菌或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐经过压榨、排除乳清后,就得到了这种美味。

法国奶酪500种

法国总统戴高乐曾说过:一年有365天,法国就有365种奶酪。实际上法国的奶酪品种多达500多种,产量也是世界第一,几乎占到全球的一半。奶酪对于法国人来说每天必吃,从零食到配菜,一天不吃就会觉得不舒服。

法国人不仅爱吃奶酪,吃起来还很讲究,不同的奶酪都有各自的最佳食用时间。比如水洗软质奶酪和蓝纹奶酪,最好在秋冬季吃,而硬质成熟奶酪和山羊奶酪,则最适合在春夏季食用。

意大利奶酪能贷款

不仅仅在法国,其他欧美国家也都是奶酪的忠实粉丝。拥有800年历史的帕马森奶酪被意大利人视为骄傲,有人称其为奶酪之王。有趣的是,这种奶酪可以作为抵押品,抵押给银行获取贷款。这项始于19世纪50年代的贷款制度,至今还被几家意大利银行沿用,如果抵押奶酪者不能按时归还贷款,那么银行就会把抵押的奶酪出售。

瑞士奶酪下火锅

瑞士人也特别喜爱奶酪,有人说要想做一个合格的瑞士人,有三个必备的条件:在银行工作,会滑雪和爱吃奶酪。奶酪火锅就是瑞士人很喜欢的奶酪吃法。火锅“底料”就是融化的奶酪,而涮的食材一般是面包、水果和蔬菜。这样的奶酪火锅热量比较高,但是对于身处寒冷的阿尔卑斯山中的瑞士人来说,则再适合不过了。

责任编辑 / 童晓岽 

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