奶酪一块世界吃


文章出自:博物 2011年第11期 作者: 时阳 

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它是方便携带的固体牛奶,也是种类繁多的美味零食,上得厅堂,下得厨房。奶酪也叫干酪,是发酵的乳制品,在原乳(一般是牛乳或羊乳)中加入适量的乳酸菌或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐经过压榨、排除乳清后,就得到了这种美味。

法国奶酪500种

法国总统戴高乐曾说过:一年有365天,法国就有365种奶酪。实际上法国的奶酪品种多达500多种,产量也是世界第一,几乎占到全球的一半。奶酪对于法国人来说每天必吃,从零食到配菜,一天不吃就会觉得不舒服。

法国人不仅爱吃奶酪,吃起来还很讲究,不同的奶酪都有各自的最佳食用时间。比如水洗软质奶酪和蓝纹奶酪,最好在秋冬季吃,而硬质成熟奶酪和山羊奶酪,则最适合在春夏季食用。

责任编辑 / 童晓岽 

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