穷人的美食


文章出自:中华遗产 2018年第08期 作者: 韩韬 

标签: 历史拾遗   文化遗产   古代生活   文化符号   

山东西北部的德州,出产五香脱骨扒鸡,这是大家都晓得的事。在绿皮火车时代,外形漂亮、肉香绵长,拆吃起来不费吹灰之力的德州扒鸡,成了火车美食的扛把子。然而对于老德州人而言,扒鸡这样的硬菜不会常吃。要说顺口,反而比不上那里的一样街头小吃——羊肠子。我是极爱吃羊肉的人,一试就爱上了它。

有个夏天,蔡澜先生在广州新兴家喻酒家——一家专门吃羊的餐厅,和我们一起欢宴。当日席间,有道葱姜捞羊肠,是将羊血调味后,灌入羊的小肠中,两端缚紧,煮熟放凉,再切件、用葱姜捞拌,作送酒菜。这道菜让我平添许多感触,想起的就是德州羊肠子。

责任编辑 / 刘睿  图片编辑 / 吴西羽 

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