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    如果做一个『筛除法』,逐步去掉厨房里不够重要的调味品,最后剩下的一定是『盐』—对人来说,盐的咸味是最重要的味道。作为一种调味品,它不仅……

  • 香料演义Ⅱ
    复合香料“混搭”香

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  • 果脯蜜饯
    瓜果界的糖『腌菜』

    果脯蜜饯同泡菜一样,同属于腌制品,可用料与工艺,都要比腌菜讲究精妙许多,长久以来一直是零食界的『一哥』级食品。

  • 鲤科家鱼的
    食用 哲学

    鱼肉虽然鲜美,但有人嫌弃它刺太多,有人则觉得它腥味大,这在鲤科的家鱼身上尤为明显,也就是人们最常见和常吃的青草鲢鳙﹃四大家鱼﹄,以及鲤……

  • 酸奶
    酸凝的奶膏

    酸奶远不止牛奶变酸了那么简单,从它出现到现在已有两千多年的历史,直到如今仍被人们追捧和宠爱。它那由发酵而产生的酸味,跟水果和醋的酸味完……

  • 香肠
    “肉棍”的世界

    香肠可以算是种类最多的肉制品了,因为它的范畴实在够宽。一串串晾挂的腊肠、捆得像地雷一般的萨拉米、热狗里的泥肠、小摊上的烤肠……它们有生……

  • 鸡蛋
    清与黄的变形记

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    面条的那些事儿

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  • “鲜”从何来
    那些制造鲜味的食物

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  • 酿酒作物
    把“个性”融到酒里

    无论啤酒、红酒或是白酒、黄酒,能称之为“酒”,皆因它含有酒精。酒精的化学名称就是乙醇,在自然界中几乎都是由糖分转化而来。比如苹果放置较……

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