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  • 厨房“物理学”

    对食材来说,它们在烹饪中所经历的既有化学变化,也有物理变化。比如肉类从生到熟,就是一次彻底的化学变化,属于蛋白 质变性;而像蔬果榨汁则是……

  • 好油与坏油

    人分好坏是以道德为标准,而食用油也是以对人体的利弊来评判好坏。其实,油的好与坏并不那么绝对,再好的油也很容易就变坏。

  • 那些食物们的“山寨经”

    ‘早起,买根洗衣粉油条,来杯牛奶;中午,弄份人造鸡蛋炒硫酸铜韭菜;晚上,开瓶甲醇勾兑酒,吃着注胶牛肉和硫磺蒸馒头……这一天下来,发现自……

  • 火锅
    锅里锅外有乾坤

    春节里,窗外飘着雪,一家人团聚围坐在热火锅旁,腾起的热气、翻滚的汤汁、琳琅的食材……这般场景是不是“年味儿”十足?在中国许多地方,火锅……

  • “面包学”的必修课

    面包作为一类大众通俗的食物,竟然也有广义与狭义之分。广义上说,凡是以小麦粉为主要原料,加入酵母、水揉成面团后,先发酵再烘烤的食物都可以……

  • 香料演义Ⅱ
    西餐中的香料

    西方人使用香料最早在古希腊时期,虽然当时的烹饪手法只限于煮和炖,但人们已经习惯在锅里加入香料来调味。随着后来罗马、拜占庭、奥斯曼等帝国……

  • 酸碱食物
    ——不以口味分,不改酸碱值

    味觉上的“酸”,是因为食物中所含的氢离子,刺激到了味蕾细胞;而“涩”味则是由于食物中某些阳离子伤害到味蕾上的黏膜蛋白,让舌头一时失去知……

  • 坚壳之下有乾坤
    海鲜该怎么吃

    俗话说:坚壳之下,必是美味—这句话用在虾蟹螺贝这些海鲜身上,真是再合适不过了。然而这些坚壳之下,并不都是“净肉”,里面的乾坤可深着呢!……

  • “带壳小海鲜”的花名册

    海鲜是最上得厅堂、下得厨房的美味。但你是否在挑买海鲜时有这样的困惑——虾蟹生得再古怪,名字也只是变换一下“前缀”,而那些带壳的:这种叫……


  • 小嫩芽,你发酵了吗?

    在中国,恐怕没有一种饮料比茶更为盛行——几千年来,从王宫宴饮到居家过日子,茶都是必需品。喝茶不仅仅为解渴,更讲究细细地品味—但是,面对……

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