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咖啡 取自『豆』中的精华
咖啡作为世界三大饮料之一，是个特别“多变”的存在—有时像中药汤一样浓厚，有时上面充满了乳白泡沫，还有时会淋一层糖浆、喷上一层奶油。可是，咖啡再怎么多变，也离不开它……
出自：2016年第07期
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人人都能做“庖丁”之徒手拆鸡法
中国古代有个神厨叫“庖丁”，代表作就是“解牛”—把一整头牛肢解得井井有条，肉、骨、皮、内脏等部位完美拆解，因为他太熟悉牛体结构。其实，只要你了解点儿禽畜的身体构造……
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食物纤维 不是纤维 胜过纤维
“服务员~有牙签吗？” 塞牙这种事不论牙口好坏，几乎人人都遇到过—那些卡在牙缝里的东西，人们俗称为“菜筋”和“肉丝儿”，常被理解为蔬菜和肉里的“食物纤维”。其实严格……
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米 粒粒都不同，得来皆辛苦
大米家家都有储备，米饭更是人们最常吃的主食之一。那一颗颗常被我们忽略的米粒，是几经周折才蜕变出来的。仔细分辨，还会发现它们各有大不同。
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餐桌上的变色龙III
烹饪食材的本质，从“化学维度”上看就是一系列的化学实验，无论煎炒烹炸，还是腌渍熏烤，食材中的成分都经历着各种化学反应，菜品颜色往往也随之改变。比如透明的鸡蛋清煮熟……
