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香料演义Ⅱ 西餐中的香料
西方人使用香料最早在古希腊时期，虽然当时的烹饪手法只限于煮和炖，但人们已经习惯在锅里加入香料来调味。随着后来罗马、拜占庭、奥斯曼等帝国的更迭与扩张，及至大航海时代……
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火腿 猪腿为什么这样贵
火腿的最初制作步骤，同腊肉类似，都要用盐反复涂抹、揉搓，使肉中残存的血水渗出，这样在风干时才不易腐败。同时还要对火腿进行“整容”：去掉多余的肉皮、肥油，将腿抻直定……
出自：2013年第11期
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可丽饼 太阳照耀“西洋煎饼”
“可丽饼”或“法式薄饼”说来洋气，做法其实跟我国的“煎饼果子”异曲同工：将稀面糊倒在烧热厚铁板或平底锅上，用木推子摊平，制成薄薄的饼皮，煎熟后，将馅料放在饼皮上折……
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酸碱食物 ——不以口味分，不改酸碱值
味觉上的“酸”，是因为食物中所含的氢离子，刺激到了味蕾细胞；而“涩”味则是由于食物中某些阳离子伤害到味蕾上的黏膜蛋白，让舌头一时失去知觉造成的。虽然用酸碱试纸检测……
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巴西烤肉 彪悍的南美牛仔风
传统的高桥烤肉方法很简单：用木柴在地上生起火，把大块牛羊肉穿起来，斜插在火边烤。穿肉的工具通常就地取材，有时用树枝木棍，有时干脆就用随身佩戴的长剑。因为肉块往往切……
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老北京烤肉 从蒙古快餐到古都美味
老北京烤肉，用炭火盆和铁丝罩，尚属于简略版器具，更为经典的则是：用敦实厚重的铸铁炉代替炭火盆，用厚铁板代替铁丝罩。这铸铁炉和厚铁板的组合，更有个专属的名称，叫做“……
