“味噌”这个词，在当今都市里应该已经不算陌生。但初次品尝它，估计都是从日料店附赠的一碗味噌汤开始——味道怎么像冲淡了的黄酱？没错，味噌的前身就是中国的黄豆酱。传入……

作者： 余青葭   出自：2020年第11期

风起露浓，秋已至。在这成熟收获的季节里，当令美食多不胜数。其中有一样山林佳果，能当饭吃，能做菜，还是千百年来深受喜爱、老少咸宜的零食——这就是栗子。

作者： 沈书枝   出自：2020年第10期

圆滚滚的洋葱，在中餐里可以算蔬菜，也可以算佐料——比如炒鸡蛋时放些洋葱，能去腥，还能增添香味。这正是“香草”的特殊效力。在西餐里，洋葱被视为“香草”No.1，地位极高……

作者： 徐龙   出自：2020年第09期

福建省古田县是“中国食用菌之都”，尤以盛产银耳闻名。走进古田的银耳种植工厂，这里种蘑菇的故事，与“蘑菇房”大不相同。

作者： 林依婷   出自：2020年第07期

“请你吃海鲜！”“好啊，吃什么？”“拌海带丝，紫菜汤！”这是个笑话，也是个事实：别拿食用海藻不当海鲜。它们给味蕾带来的鲜美体验，是其他海鲜给不了的。

作者： 进击的多肉   出自：2020年第06期

立夏时节，江南一些地方的人们，爱吃一样传统美食：用特殊树叶染成青蓝色的“乌米饭”。它还有个更古老、好听的名字“青精饭”—春生夏长的草木之精，都浸润在这一饭之中。

作者： 宋乐天   出自：2020年第05期

在3月号“特别策划”中，我们介绍了各种花茶。其中提到，古代中国人用花做饮品，颇为讲究：不仅要对花朵本身进行加工，还要搭配佐料、精心调制。这些传统花饮如今已绝迹江湖……

作者： 林语尘   出自：2020年第05期

“抹茶”就跟“巧克力”一样，已经成为一种传遍全世界的经典口味，与各种食品完美兼容。它的“本体”，其实也像巧克力一样，是一种古老饮品。抹茶来自日本茶道，根源却在中国……

作者： 余青葭   出自：2020年第05期

脚下这片土地，千百年来受季风影响，四季流转，时序分明。自古，人们便歌咏春盘蓼蒿、秋风莼鲈，于餐桌之上感受时令变迁。而今我们的生活里，仍有不少别致饮食，能牵动对于季……

作者： 沈书枝   出自：2020年第04期

香菜即芫荽，餐厅点单时常被问有没有忌口，只因它的特殊气味，有人不爱吃。但在全世界的厨师看来，它都是标准的“香草”：有特殊气味、能为食物增添风味的新鲜植物。《博物》……

出自：2020年第03期